แพ้ผงชูรส (MSG Allergy) เกิดจากการที่เรารับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของ Monosodium glutamate (MSG ใช้เป็นสารเคมีที่ใช้ปรุงแต่งรสอาหาร แล้วเกิดปฎิกริยาอาการแพ้และผลข้างเคียงต่าง ๆ
สาเหตุของอาการแพ้ผงชูรส
ในปี 2016 นักวิจัยจค้นพบว่าผงชูรสในปริมาณใด ๆ ที่เป็นพิษต่อระบบพันธุกรรม หมายความว่าผงชูรสเป็นอันตรายในระดับเซลล์และสารพันธุกรรมคล้ายการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาวในมนุษย์ซึ่งเป็นเซลล์เม็ดเลือดชนิดหนึ่ง
ในปี 2015 มีการเผยแพร่งานวิจัยว่าการบริโภคผงชูรสอย่างต่อเนื่องในสัตว์จะนำไปสู่ความเสียหายของไตได้
กรณีศึกษาในสัตว์อีกชิ้นหนึ่งจากงานในปี 2014 ยังค้นพบว่าการบริโภคผงชูรสสามารถนำไปสู่พฤติกรรมทางประสาทคล้ายกับอาการของโรคซึมเศร้า เนื่องจากส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของ Serotonin ซึ่งเป็นองค์ประกอบของสารสื่อประสาทในสมองที่มีผลต่อความรู้สึกและอารมณ์
ในปี 2014 สถานวิจัย Clinical Nutrition ได้นำเสนอความเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสกับปฏิกิริยาภูมิแพ้ในลักษณะของกลุ่มย่อยเล็ก ๆ อย่างอาการลมพิษเรื้อรัง รายงานนี้แสดงถึงความเกี่ยวข้องกับอาการผิดปกติเล็ก ๆ น้อย อันได้แก่:
- ความรู้สึกเสียวซ่าที่ผิวหนัง
- อาการปวดหัว
- อาการแสบร้อนบริเวณหน้าอก
แหล่งข้อมูลยังระบุว่าการใช้ผงชูรสในปริมาณมาก ๆ คือสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการผิดปกติ และสามารถได้รับอันตรายที่เกิดจากผงชูรสได้ แต่ลักษณะการใช้งานแบบนั้นไม่มีการตรวจพบตามร้านอาหารหรือร้านขายอาหารขนาดเล็ก จากตรวจสอบหลักฐานโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ในปี 1995 ผงชูรสถูกจัดอยู่ในหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับให้ใช้ได้ทั่วไป เช่นเดียวกับเกลือและพริกไทย อันเป็นข้อสรุปที่ตีพิมพ์ในวารสาร Clinical & Experimental Allergy
แต่ความปลอดภัยในผงชูรสยกเว้นในกรณีที่ผู้บริโภคคือเด็ก การศึกษาด้านโภชนาการที่ได้จากงานวิจัยและค้นคว้าปี 2011 ระบุว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสกับโรคผิวหนังในเด็ก แต่ยังต้องมีผลยืนยันเพิ่มเติม
อาการแพ้ผงชูรส คือ
เมื่อแพ้ผงชูรสอาการที่พบในกลุ่มผู้ไวต่อผงชูรสได้แก่:
- อาการปวดหัว
- ลมพิษ
- น้ำมูกไหลหรือหายใจไม่ออก
- เจ็บหน้าอกเล็กน้อย
- ผื่นแดง
- อาการชาหรือแสบร้อนในปากและรอบริมฝีปาก
- ใบหน้าบวม และตึง
- เหงื่อออก
- คลื่นไส้
- ท้องเสีย
- ภาวะซึมเศร้าและอารมณ์แปรปรวน
- ความเหนื่อยล้า
โทษของผงชูรสในกรณีอาการร้ายแรงจะมีอาการดังนี้:
- เจ็บหน้าอก
- ใจสั่น
- หายใจถี่
- ลำคอบวม
- อาการภูมิแพ้
การรักษาอาการแพ้ผงชูรส
อาการแพ้ผงชูรสส่วนมากไม่รุนแรงและหายได้เอง อาการแพ้ในระดับรุนแรงกว่านั้นอาจต้องเข้ารับการรักษาแบบด้วย Epinephrine (อะดรีนาลีน)
ควรติดต่อแพทย์หรือไปยังห้องฉุกเฉินที่ใกล้ที่สุดทันทีที่มีอาการอย่างใดอย่างหนึ่งดังต่อไปนี้:
- หายใจถี่
- อาการบวมที่ริมฝีปากหรือลำคอ
- ใจสั่น
- เจ็บหน้าอก
วิธีการรักษาอาการแพ้อาหารที่ดีที่สุดคือให้ผู้ป่วยพยายามหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่แพ้นั้น ๆ อย่างไรก็ดีกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริการะบุว่าผงชูรสสามารถเกิดขึ้นในอาหารแทบทุกชนิดได้ตามธรรมชาติ สามารถพบในปริมาณที่สูงมากในอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน ตัวอย่างเช่น
- เนื้อสัตว์
- สัตว์ปีก
- ชีส
- ปลา
เมื่อใส่ผงชูรสเป็นส่วนผสมจะต้องระบุเอาไว้ที่ฉลาก ในกรณีดังกล่าวต้องระบุว่าเป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมต
ผู้ที่มีอาการภูมิแพ้หรือแพ้ผงชูรสควรหลีกเลี่ยงอาหารในภาชนะบรรจุและผ่านการแปรรูป ควรเลือกรับประทานอาหารดิบอย่างผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์ออร์แกนิกแทน และควรหลีกเลี่ยงอาหารอื่น ๆ ที่อาจใช้ส่วนผสมที่มีผลชูรส จึงไม่มีการระบุผงชูรสไว้ที่ฉลาก อันได้แก่ :
- เนื้อสัตว์ตากแห้ง
- สารสกัดจากเนื้อสัตว์
- น้ำสต๊อกจากสัตว์ปีก
- โปรตีนที่ได้จากกระบวนการ Hydrolyzed ซึ่งอาจนำมาใช้เป็นสารยึดเกาะประเภทอิมัลซิไฟเออร์
- สารเพิ่มรสชาติ
- Maltodextrin
- แป้งอาหารดัดแปลง