logo

Welcome to Health Me Now

สุขภาพแข็งแรงและสุขภาพดี เป็นพื้นฐานสำคัญของการดูแลตัวเองสำหรับคนยุคใหม่ เพราะเมื่อเรามีสุขภาพแข็งแรงจะมีความพร้อมมากพอในการทำกิจกรรมต่างๆ ได้อย่างมีคุณภาพ.
a
Top

แพ้ผงชูรส (MSG Allergy)

Health Me Now / แพ้ผงชูรส (MSG Allergy)

แพ้ผงชูรส (MSG Allergy) เกิดจากการที่เรารับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของ Monosodium glutamate (MSG  ใช้เป็นสารเคมีที่ใช้ปรุงแต่งรสอาหาร แล้วเกิดปฎิกริยาอาการแพ้และผลข้างเคียงต่าง ๆ

สาเหตุของอาการแพ้ผงชูรส

ในปี 2016 นักวิจัยจค้นพบว่าผงชูรสในปริมาณใด ๆ ที่เป็นพิษต่อระบบพันธุกรรม หมายความว่าผงชูรสเป็นอันตรายในระดับเซลล์และสารพันธุกรรมคล้ายการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาวในมนุษย์ซึ่งเป็นเซลล์เม็ดเลือดชนิดหนึ่ง

ในปี 2015 มีการเผยแพร่งานวิจัยว่าการบริโภคผงชูรสอย่างต่อเนื่องในสัตว์จะนำไปสู่ความเสียหายของไตได้

กรณีศึกษาในสัตว์อีกชิ้นหนึ่งจากงานในปี 2014 ยังค้นพบว่าการบริโภคผงชูรสสามารถนำไปสู่พฤติกรรมทางประสาทคล้ายกับอาการของโรคซึมเศร้า เนื่องจากส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของ Serotonin ซึ่งเป็นองค์ประกอบของสารสื่อประสาทในสมองที่มีผลต่อความรู้สึกและอารมณ์

ในปี 2014 สถานวิจัย Clinical Nutrition ได้นำเสนอความเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสกับปฏิกิริยาภูมิแพ้ในลักษณะของกลุ่มย่อยเล็ก ๆ อย่างอาการลมพิษเรื้อรัง รายงานนี้แสดงถึงความเกี่ยวข้องกับอาการผิดปกติเล็ก ๆ น้อย อันได้แก่:

  • ความรู้สึกเสียวซ่าที่ผิวหนัง
  • อาการปวดหัว
  • อาการแสบร้อนบริเวณหน้าอก

แหล่งข้อมูลยังระบุว่าการใช้ผงชูรสในปริมาณมาก ๆ คือสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการผิดปกติ และสามารถได้รับอันตรายที่เกิดจากผงชูรสได้ แต่ลักษณะการใช้งานแบบนั้นไม่มีการตรวจพบตามร้านอาหารหรือร้านขายอาหารขนาดเล็ก จากตรวจสอบหลักฐานโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ในปี 1995  ผงชูรสถูกจัดอยู่ในหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับให้ใช้ได้ทั่วไป เช่นเดียวกับเกลือและพริกไทย อันเป็นข้อสรุปที่ตีพิมพ์ในวารสาร Clinical & Experimental Allergy

แต่ความปลอดภัยในผงชูรสยกเว้นในกรณีที่ผู้บริโภคคือเด็ก การศึกษาด้านโภชนาการที่ได้จากงานวิจัยและค้นคว้าปี 2011 ระบุว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสกับโรคผิวหนังในเด็ก แต่ยังต้องมีผลยืนยันเพิ่มเติม

อาการแพ้ผงชูรส คือ

เมื่อแพ้ผงชูรสอาการที่พบในกลุ่มผู้ไวต่อผงชูรสได้แก่:

  • อาการปวดหัว
  • ลมพิษ
  • น้ำมูกไหลหรือหายใจไม่ออก
  • เจ็บหน้าอกเล็กน้อย
  • ผื่นแดง
  • อาการชาหรือแสบร้อนในปากและรอบริมฝีปาก
  • ใบหน้าบวม และตึง
  • เหงื่อออก
  • คลื่นไส้
  • ท้องเสีย
  • ภาวะซึมเศร้าและอารมณ์แปรปรวน
  • ความเหนื่อยล้า

โทษของผงชูรสในกรณีอาการร้ายแรงจะมีอาการดังนี้:

  • เจ็บหน้าอก
  • ใจสั่น
  • หายใจถี่
  • ลำคอบวม
  • อาการภูมิแพ้

การรักษาอาการแพ้ผงชูรส

อาการแพ้ผงชูรสส่วนมากไม่รุนแรงและหายได้เอง อาการแพ้ในระดับรุนแรงกว่านั้นอาจต้องเข้ารับการรักษาแบบด้วย Epinephrine (อะดรีนาลีน)

ควรติดต่อแพทย์หรือไปยังห้องฉุกเฉินที่ใกล้ที่สุดทันทีที่มีอาการอย่างใดอย่างหนึ่งดังต่อไปนี้:

  • หายใจถี่
  • อาการบวมที่ริมฝีปากหรือลำคอ
  • ใจสั่น
  • เจ็บหน้าอก

วิธีการรักษาอาการแพ้อาหารที่ดีที่สุดคือให้ผู้ป่วยพยายามหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่แพ้นั้น ๆ อย่างไรก็ดีกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริการะบุว่าผงชูรสสามารถเกิดขึ้นในอาหารแทบทุกชนิดได้ตามธรรมชาติ สามารถพบในปริมาณที่สูงมากในอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน ตัวอย่างเช่น

  • เนื้อสัตว์
  • สัตว์ปีก
  • ชีส
  • ปลา

เมื่อใส่ผงชูรสเป็นส่วนผสมจะต้องระบุเอาไว้ที่ฉลาก ในกรณีดังกล่าวต้องระบุว่าเป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมต

ผู้ที่มีอาการภูมิแพ้หรือแพ้ผงชูรสควรหลีกเลี่ยงอาหารในภาชนะบรรจุและผ่านการแปรรูป ควรเลือกรับประทานอาหารดิบอย่างผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์ออร์แกนิกแทน และควรหลีกเลี่ยงอาหารอื่น ๆ ที่อาจใช้ส่วนผสมที่มีผลชูรส จึงไม่มีการระบุผงชูรสไว้ที่ฉลาก อันได้แก่ :

  • เนื้อสัตว์ตากแห้ง
  • สารสกัดจากเนื้อสัตว์
  • น้ำสต๊อกจากสัตว์ปีก
  • โปรตีนที่ได้จากกระบวนการ Hydrolyzed ซึ่งอาจนำมาใช้เป็นสารยึดเกาะประเภทอิมัลซิไฟเออร์
  • สารเพิ่มรสชาติ
  • Maltodextrin
  • แป้งอาหารดัดแปลง
[Total: 0 Average: 0]