- สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดที่พบในไวน์คือ เรสเวอราทรอล สารนี้สามารถช่วยให้ผิวดูอ่อนเยาว์ในขณะเดียวกันก็ป้องกันโรคหัวใจ ลดระดับคอเลสเตอรอล LDL และป้องกันมะเร็ง
- ไวน์หนึ่งแก้ว (หน่วยมาตรฐาน) เท่ากับ 5 ออนซ์หรือ 150 ซีซี หลักเกณฑ์ที่ยอมรับโดยทั่วไปแนะนำให้คนดื่มไม่เกิน 1 หน่วยต่อวัน ผู้ชายที่ดื่มแอลกอฮอล์มากกว่า 3 หน่วยต่อวัน หรือผู้หญิงที่ดื่มมากกว่า 1.5 หน่วยต่อวัน จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคตับแข็งอย่างมีนัยสำคัญ
- การดื่มแอลกอฮอล์มากกว่า 7-10 หน่วยต่อสัปดาห์จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันเนื่องมาจากโรคหลอดเลือดหัวใจในทั้งชายและหญิง
ไวน์จากองุ่นถูกผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อ 6,000 ปีที่แล้ว แต่ในศตวรรษที่ 19 หลุยส์ ปาสเตอร์ได้พัฒนาทฤษฎีการหมักจมูกข้าวของเขา โดยค้นพบว่าน้ำตาลในผลไม้จะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์เมื่อทิ้งไว้ให้หมักเป็นระยะเวลาหนึ่ง
ไวน์แบ่งออกเป็น 5 ประเภท ได้แก่ สีขาว สีแดง โรเซ่ ของหวาน และสปาร์คกลิ้ง
ไวน์แดง
- ไวน์แดงไม่แตกต่างจากไวน์ขาวอย่างมีนัยสำคัญและเป็นสีแดงเท่านั้นเนื่องจากสีของผิว เมล็ดและผลองุ่นที่ทำขึ้น และรวมอยู่ในกระบวนการหมักด้วย ไวน์แดงถูกหมักที่อุณหภูมิสูงเพื่อกำจัดสี กลิ่น และรสฝาดที่เกิดจากแทนนินที่มีอยู่ในองุ่น ความแรงของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่กระบวนการหมักนี้ดำเนินต่อไป
- ไวน์แดงที่เหมาะกับผู้มาใหม่ ได้แก่ Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir และ Red Zinfandel
- การจับคู่อาหาร: ไวน์แดงที่มีบอดี้เบาเข้ากันได้ดีกับผักย่างและเนื้อไก่ ในขณะที่ไวน์แดงที่มีบอดี้ปานกลางถึงฟูลบอดี้สามารถจับคู่กับเนื้อแดงรวมถึงสเต็ก
ไวน์ขาว
- ไวน์ขาวสามารถทำได้โดยใช้องุ่นเขียว แดง หรือดำ แม้ว่าไวน์เหล่านี้จะถูกกำจัดเม็ดสีออกไปก่อน ไวน์ขาวโดยทั่วไปจะมีความนุ่มนวลและมีรสชาติของผลไม้ โดยบางพันธุ์จะมีรสครีมคล้ายกับวานิลลา ขึ้นอยู่กับวิธีทำ
- ผู้ที่เพิ่งเริ่มดื่มไวน์ขาวควรลองไวน์ Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc และ Moscato
- การจับคู่อาหาร: มีอาหารหลายชนิดที่เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว เช่น ชีสนุ่ม ขนมปังขาว ปลา อาหารทะเล และสลัด
ไวน์กุหลาบ
- ไวน์กุหลาบมักเป็นสีชมพูคล้ายกุหลาบและอาจทำมาจากองุ่นพันธุ์สีแดงหรือสีดำ กระบวนการหมักใช้เวลาเพียง 12–36 ชั่วโมง และผู้ผลิตบางรายรวมไวน์แดงและไวน์ขาวเพื่อทำเป็นโรเซ่ ไวน์โรเซ่ดื่มง่ายเนื่องจากมีความสมดุลระหว่างรสหวานและรสขม
- การจับคู่อาหาร: ไวน์โรเซ่สามารถจับคู่กับปลา ไก่ และผลเบอร์รี่
ไวน์ขนมหวาน
- ไวน์ของหวานสามารถเป็นได้ทั้งสีแดงหรือสีขาว ไวน์ของหวานมีรสหวานแบบดั้งเดิม จึงเหมาะสำหรับจับคู่กับของหวาน ในบางประเทศ เช่น อังกฤษ ไวน์ของหวานสีขาวอาจดื่มเพื่อช่วยในการย่อยอาหารหลังมื้ออาหาร ในขณะที่ไวน์ของหวานสีแดงอาจใช้เพื่อชำระล้างเพดานปากระหว่างคอร์ส ไวน์ของหวานได้รับการพัฒนาเมื่อเวลาผ่านไปเพื่อรวมสไตล์อื่นๆ เช่น ไวน์พอร์ต ไวน์สีน้ำตาลอมน้ำตาล และไวน์เชอร์รี่
- การจับคู่อาหาร: นอกจากของหวานเกือบทุกชนิดแล้ว ไวน์เหล่านี้ยังสามารถจับคู่กับเนื้อรมควันและชีสนุ่ม ๆ ได้อีกด้วย
สปาร์กลิงไวน์
- สปาร์ก ลิงไวน์คือไวน์ที่มีฟองอากาศที่เต็มไปด้วยก๊าซ CO 2 ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการหมักหรือเติมแต่งเทียม ชื่อของไวน์เหล่านี้มักจะสะท้อนถึงภูมิภาคที่ผลิตไวน์ครั้งแรก เช่น Cava จากสเปน Prosecco จากอิตาลี และ Champagne จากฝรั่งเศส
- การจับคู่อาหาร: สปาร์กลิงไวน์เข้ากันได้ดีกับอาหารรสชาติอ่อนๆ เช่น ซอฟต์ชีส ฮาร์ดชีส สลัด ปลา และขนมปัง
วลีที่นิยมในหมู่นักดื่มไวน์
- Finish หมายถึงรสชาติที่หลงเหลืออยู่บนเพดานปากและระยะเวลาที่รสชาตินั้นคงอยู่หลังจากกลืนไวน์เข้าไป ยิ่งไวน์ค้างอยู่ในต่อมรับรสนานเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งเสร็จเร็วขึ้นเท่านั้น โดยอะไรที่นานกว่า 10 วินาทีจะเรียกว่า “การจบที่ยอดเยี่ยม”
- ดอกไม้ หมายถึงแนวโน้มของไวน์บางสายพันธุ์ที่จะมีรสชาติคล้ายกับกลิ่นหอมของดอกไม้ แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่ใช้ก็ตาม องุ่นพันธุ์ Viognier และ Muscat ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติของดอกไม้
- ความ สดชื่นและมีชีวิตชีวา หมายความว่าเมื่อหมุนไวน์ไปรอบๆ แก้วก่อนดื่ม กลิ่นหอมอ่อนๆ แต่สดชื่นจะหลั่งออกมา
- ไวน์ ผลไม้ คือไวน์ที่มีรสชาติคล้ายองุ่น
- ร้อน หมายถึง ความรู้สึกที่เกิดขึ้นในลำคอเมื่อดื่มไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง
- ความเข้มข้นบ่ง บอกถึงความลึกของรสชาติและกลิ่นของไวน์ รวมถึงปริมาณแอลกอฮอล์
- Leafy หมายถึงกลิ่นหอมคล้ายใบหญ้าเกือบ
ปัจจัยที่แตกต่างของไวน์แดงและไวน์ขาว
| ไวน์แดง | ไวน์ขาว |
| ทำจากองุ่นดำ | ทำจากองุ่นเขียวหรือองุ่นดำ |
| มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น | รสชาตินุ่มนวลคล้ายผลไม้ |
| โดยทั่วไปบริโภคที่อุณหภูมิห้อง | มักบริโภคแบบแช่เย็น |
| เข้ากันได้ดีกับเนื้อแดง | เข้ากันได้ดีกับปลา ไก่ และอาหารเบาๆ อื่นๆ |
| 125 แคลอรี่ต่อแก้ว | 115 แคลอรี่ต่อแก้ว |
| มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าไวน์ขาวประมาณ 10 เท่า | มีสารต้านอนุมูลอิสระน้อยกว่าไวน์แดง |
สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในไวน์แดงและไวน์ขาว
สารต้านอนุมูลอิสระคือโมเลกุลที่ผลิตขึ้นทั้งภายในและภายนอกร่างกายของเรา ซึ่งป้องกันหรือชะลอความเสียหายต่อเซลล์ของเรา สารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดพบได้ในไวน์แดงและไวน์ขาว:
- เรสเวอราทรอล: กระตุ้นการทำงานของยีน Sirtuin 2 ซึ่งช่วยให้ร่างกายซ่อมแซมตัวเองและคงความอ่อนเยาว์ให้ผิวได้นานขึ้น นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยป้องกันโรคหัวใจ ลดระดับคอเลสเตอรอล LDL และป้องกันมะเร็ง
- เควอซิทิน: ลดการอักเสบของหลอดเลือด ลดระดับ LDL-C และลดโอกาสการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
- Piceatannol: สารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยลดการสะสมของไขมันและช่วยให้ร่างกายจัดการระดับน้ำตาลในเลือด
- Oligomeric proanthocyanidin (OPC): ช่วยสร้างความแข็งแรงของหลอดเลือดผ่านการผลิตคอลลาเจนที่เพิ่มขึ้น และถือเป็นครีมกันแดดตามธรรมชาติเนื่องจากความสามารถในการลดการทำลายผิวจากรังสี UV ได้ถึง 15%
เห็นได้ชัดว่าไวน์แดงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไวน์ขาวอย่างไร แม้ว่าการบริโภคควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะเสมอ เนื่องจากไวน์มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเราเมื่อบริโภคในปริมาณมาก
ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์คืออะไร?
แก้วขนาด 5 ออนซ์หรือ 150 ซีซี 1 แก้ว จัดเป็นไวน์หนึ่งแก้ว (1 หน่วยมาตรฐาน) แนวทางที่ยอมรับกันทั่วไปแนะนำให้เราดื่มไม่เกิน 1 หน่วยต่อวัน ผู้ชายที่ดื่มแอลกอฮอล์มากกว่า 3 หน่วยต่อวัน หรือผู้หญิงที่ดื่มมากกว่า 1.5 หน่วยต่อวัน จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคตับแข็งอย่างมีนัยสำคัญ
[Total: 0 Average: 0]