- . 病原菌
, 种植 过程 ; 运输或储存不良 可能会导致沙门氏菌和大肠杆菌污染，从而导致腹泻、呕吐和食物中毒。 - 漂白剂
：漂白剂是一种最常见于豆芽中的添加剂。这是因为卖家希望豆芽看起来干净，白色，没有瘀伤，更新鲜，更可口。
如果身体大量接触漂白剂。漂白剂会留在体内，对身体有害。这会导致呼吸困难 低血压、腹痛、呕吐、腹泻。对于有严重过敏反应或哮喘的人，症状更为严重。可能会发生休克 失去知觉并可能死亡
尤其是哮喘患者 您应该选择购买看起来不太白或有一些瘀伤的豆芽。它可能有助于降低过多漂白剂进入体内的风险。 - 植酸盐（Phytate） 植酸盐
是一种存在于生豆芽中的天然物质。但煮熟后数量会减少 植酸盐具有抑制蛋白质和矿物质（如铁、锌或镁）吸收的能力。可能导致身体接受的各种营养素减少。
安全食用豆芽的小贴士。 - 买不太白干净的豆芽。
- 烹调前应彻底清洗，例如用流水彻底清洗 或浸泡在高锰酸钾中
- 生豆芽不要吃太多。
因为生豆芽的植酸含量很高。膝关节疼痛者应避免进食。因为这种酸会竞争血液中的钙。但如果你想吃，应该先煮熟或煮熟。
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